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Schmalz und Mehl kurz anschwitzen. Nach und nach mit Suppe aufgießen und mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Sauerkraut und Gewürze zufügen und offen 30 Minuten köcheln lassen.
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Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebelringe mit Mehl locker vermengen und in Bratöl schwimmend knusprig goldgelb backen. Mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben, auf Küchenpapier entfetten und leicht salzen.
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2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und Brotscheiben auf beiden Seiten leicht anrösten. Mit Honig beträufeln, kurz karamellisieren. Brotscheiben auf Teller verteilen.
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Leberkässcheiben in restlicher Butter beidseitig anbraten.
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Sauerkraut auf die Brote häufen, Leberkäse in breite Stücke schneiden und darauf verteilen. Mit Röstzwiebeln belegen, mit Paprika und Schnittlauch bestreuen und mit süßem Senf servieren.
Leberkäs mit Sauerkraut und Röstzwiebeln
In Bayern serviert man Leberkäse gewöhnlich mit Spiegelei, Erdäpfelsalat oder mit Sauerkraut – so schmeckt er einfach am besten. Und auf keinen Fall darf eine ordentliche Portion Senf fehlen.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 40 Minuten |
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Für das Sauerkraut
| 2 EL | Schweineschmalz oder Butter |
| 2 EL | glattes Mehl |
| 500 ml | klare Rindsuppe |
| 500 g | Sauerkraut |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 5 | Wacholderbeeren |
| Salz |
Außerdem
| 200 g | Zwiebeln |
| 2 TL | griffiges Mehl |
| Bratöl | |
| 3 EL | Butter |
| 4 Scheibe(n) | Graubrot |
| Honig zum Beträufeln | |
| 4 Scheibe(n) | Leberkäse |
| Paprikapulver | |
| 2 EL | Schnittlauch |
| süßer Senf zum Servieren |
Enthalten in
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Zubereitung
