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    Mangoldblätter-Rouladen mit Fischfüllung

    Mangold gehört botanisch gesehen, zu den Roten Rüben. Blätter und Stiele haben das typische, elegant erdige Aroma der Knollen. Sie sind auch recht reißfest und eignen sich deshalb perfekt als Verpackung, wie zum Beispiel unseren Rouladen mit Fischfüllung.

    Mangoldblätter-Rouladen mit Fischfüllung, Kochschule, Zitronenscheiben, Apfel-Zwiebel-Confit, Besteck, Teller, Tisch
    Foto: Ingo Eisenhut
    Als Gemüsebeilage servieren wir ein g'schmackiges Apfel-Zwiebe-Confit.  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 25 Minuten 1 Stunde
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    Für das Zwiebel-Apfel-Confit
    150 g Zwiebeln
    300 g Apfel
    350 ml Apfelsaft
    40 g Honig
    2 EL Apfelessig
    Salz
    Für die Rouladen
    8 große Mangoldblätter
    50 g kleine Mangoldblätter
    1 Jungzwiebel
    100 g Butter
    100 g Pankomehl (ersatzweise getrocknete Semmeln in kleinen Würfeln)
    500 g Zanderfilet, ohne Haut
    100 g Lachsforellenfilet ohne Haut
    1 Ei
    1 Eidotter
    abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
    Meersalz
    Chili aus der Mühle
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Juli 2022
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    Apfel-Zwiebel-Confit

    1. Für das Apfel-Zwiebel-Confit Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Äpfel schälen, entkernen und blättrig schneiden. Beides mit Apfelsaft erhitzen und bei kleiner Hitze 25–30 Minuten köcheln. Mit Honig und Apfelessig abrunden, mit Salz abschmecken.

    1. Mangoldblätter waschen, trocken tupfen und die Mittelrippe wegschneiden. Blätter kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und auf ein Küchentuch legen.

      Mangoldblätter-Rouladen mit Fischfüllung, Kochschule, Messer, Schneidbrett
      Foto: Ingo Eisenhut
      Die Mittelrippe wegschneiden.

    2. Mittelrippe und kleine Mangoldblätter fein hacken. Jungzwiebel fein schneiden.

      Mangoldblätter-Rouladen mit Fischfüllung, Kochschule, Messer, Schneidbrett
      Foto: Ingo Eisenhut
      Die Blätter fein hacken.

    3. Gehackte Mangoldblätter und Jungzwiebeln in 30g Butter andünsten und in einer Schüssel abkühlen lassen.

      Mangoldblätter-Rouladen mit Fischfüllung, Kochschule, Pfanne, Kochlöffel, Kochplatte
      Foto: Ingo Eisenhut
      Die Mangoldblätter und den Jungzwiebel andünsten.

    4. Pankomehl in 30g Butter knusprig-goldbraun rösten und in die Schüssel geben. Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

      Mangoldblätter-Rouladen mit Fischfüllung, Kochschule, Kochplatte, Pfanne, Pankomehl, Schüssel
      Foto: Ingo Eisenhut
      Das Pankomehl anrösten.

    5. Zanderfilet fein hacken und Lachsforellenfilet in 1 cm große Würfel schneiden.

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      Foto: Ingo Eisenhut
      Die Lachsforelle in Würfel schneiden.

    6. Zander und Forelle mit Ei, Dotter und Zitronenschale in einer Schüssel gut vermengen und mit Meersalz und Chili abschmecken.

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      Foto: Ingo Eisenhut
      Zitronenschale hinzufügen.

    7. Mangoldblätter auf einem Küchenbrett flach auflegen und je ein Achtel der Fischmasse daraufhäufen.

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      Foto: Ingo Eisenhut
      Die Fischmasse auf die Blätter häufen.

    8. Die restliche Butter schmelzen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen. Mangoldblätter seitlich über die Fischmasse einfalten und die Blätter der Länge nach einrollen. Rouladen in die Form setzen. Mit Butter beträufeln und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Auf Apfel-Zwiebel-Confit anrichten.

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      Foto: Ingo Eisenhut
      Die Blätter einrollen.
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