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Butter, Salz und Dotter verrühren, Topfen (Wasser abgießen) und Mehl zugeben und rasch zu einem Teig verarbeiten. Den fertigen Teig mindestens 1 Stunde kalt stellen.
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Die Marillen waschen und abtrocknen.
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Die Kerne entfernen und jeweils durch ein Stück Würfelzucker ersetzen.
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Den Teig zu einer Rolle formen und in 16 Stücke teilen. Jeweils eine Marille mit Teig umhüllen und zu Knödeln formen.
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Die Knödel in Salzwasser mit drei 3 EL Zucker und Vanillezucker 15 Minuten zart wallend kochen.
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Die Brösel in Butter unter ständigem Rühren bräunen, am Schluss mit 1 EL Kristallzucker abschmecken und noch kurz mitbräunen.
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Die gekochten Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen.
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Anrichten, mit brauner Butter begießen und mit Staubzucker bestreuen.
So gelingen die Knödel im Dampfgarer: Die Knödel auf eine ausgefettete gelochte Garschale legen und im Dampfgarer bei 100°C für 15 Minuten dämpfen. Vorteil: Die Knödel schmecken traumhaft und sie können nicht zerfallen.
