Zubereitung
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Die Matjesfilets einige Zeit in einer Marinade aus Weißweinessig, roter Zwiebel, Zucker und Süßholz ziehen lassen.
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Einige Blätter vom Eichblattsalat mit Weißweinessig und Zitronensaft marinieren.
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Alle Zutaten für die Schnittlauchsauce miteinander verrühren.
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Das Wachauer Laberl aufschneiden, mit einigen Tupfern Schnittlauchsauce bestreichen. Die Laberlhälfte mit Eichblattsalat und Matjesfilets belegen, mit Schnittlauchsauce und Zwiebelringen abschließen.
