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Mehl, Eier, Wasser und 1 Prise Salz in eine bauchige Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit einem Kochlöffel den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft.
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Einen tiefen Kochtopf bis zum Rand mit Wasser befüllen, Salz zugeben und aufkochen.
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Einen Knöpflehobel auf den Topf setzen. Mit Teig befüllen, hin und her schieben und dadurch kleine Knöpfle ins kochende Wasser tröpfeln lassen.
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Sobald die Knöpfle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Knöpfle mit einem Schöpfer Suppe übergießen und mit zwei Dritteln der Käsemischung verrühren.
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Mit restlichem Käse bestreuen und die Knöpfle im Backofen bei 100 °C warm halten.
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Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In Butter bei moderater Hitze goldbraun anrösten.
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Knöpfle mit Zwiebeln und heißer Butter übergießen. Mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und servieren.
Montafoner Keesknöpfle
Schon die Kelten haben nachweislich im Montafon Käse hergestellt. Auf sie geht auch der heute noch verwendete traditionelle Sauermilchkäse zurück. Gemeinsam mit Bergkas und Räßkäse bildet er das Dreigespann für die Vorarlberger Version der Käsespätzle.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 25 Minuten | 45 Minuten |
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Zutaten
| 300 g | griffiges Mehl |
| 4 | große Eier |
| 3 EL | Wasser |
| Salz | |
| 1 | Schöpfer kräftige Rindsuppe |
| 150 g | geriebene Käsemischung (Bergkäse, Sura Kees, Räßkäse) |
| 3 | mittelgroße Zwiebeln |
| 150 g | Butter |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Enthalten in
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Zubereitung
