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Grillfunktion des Backofens einschalten.
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Paprika auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Gegrillte Paprika kurz mit einem feuchten Tuch bedecken, dann die Haut abziehen. Die Schoten vierteln, Kerngehäuse entfernen und den Paprikasaft auffangen.
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Schalotten und Knoblauch schälen und mit Fenchel in kleine Würfel schneiden.
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Alles mit Rosmarin in 4 EL Olivenöl 15 Minuten bei moderater Hitze goldgelb anrösten. Risottoreis kurz mitrösten und mit Wein ablöschen. Reis nach und nach schöpferweise mit heißer Suppe bedecken, gelegentlich umrühren und das Risotto so lange köcheln, bis der Reis noch einen leichten Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Risotto sofort auf ein Backblech streichen und lauwarm abkühlen lassen.
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Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen. Eine flache Kuchenform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln bestreuen.
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Risotto in einer Schüssel mit versprudelten Eiern und 40 g Parmesan kräftig verrühren.
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Reis in die Kuchenform streichen und mit Paprikavierteln belegen. Mit Olivenöl und dem aufgefangenen Paprikasaft beträufeln, mit restlichem Parmesan und etwas Pfeffer bestreuen und im Ofen auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten backen.
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