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Champignons blättrig schneiden und mit Petersilie in Butter anrösten. Mit Mehl bestauben, kurz anschwitzen lassen und mit Fischfond aufgießen. Mit einem Schneebesen verrühren und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
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Inzwischen Steckrüben und Karotten schälen, in dünne Scheibchen schneiden und mit Karfiolröschen in der Gemüsesuppe bissfest kochen.
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Karpfenfilet in 1 cm große Stücke schneiden.
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Gemüsesuppe in die Champignoncreme rühren, Gemüse und Karpfen zufügen und 2–3 Minuten leise köcheln lassen. Ragoutsuppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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Mit Dille garniert servieren.
Ragoutsuppe mit Karpfen
In die beliebte Ragoutsuppe kamen zur Fastenzeit einst Frösche und Schnecken statt Fleisch, wie Katharina Prato in ihrem legendären Kochbuch aus 1858 vorschlug; heute wird sie meist mit Fisch angereichert.

Foto: Ingo Eisenhut
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Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
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4 Portionen | 10 Minuten | 30 Minuten |
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Zutaten
150 g | Champignons |
6 EL | grob gehackte Petersilie |
30 g | Butter |
40 g | glattes Mehl |
500 ml | heißer Fischfond |
200 g | Steckrüben |
200 g | Karotten |
300 g | kleine Karfiolröschen |
750 ml | klare Gemüsesuppe |
400 g | geschröpftes Karpfenfilet |
Salz, Pfeffer | |
Saft von 1 Zitrone | |
Dille zum Garnieren |
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Zubereitung