Zubereitung
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Für die marinierten Pilze Butter aufschäumen, Zwiebel und Petersilie darin anschwitzen. Steinpilze zugeben und so lange rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Cognac flambieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen, dann mit Balsamessig und dem Olivenöl marinieren.
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Rehrückenfilets fein hacken. Mit den restlichen Zutaten gut vermischen und pikant abschmecken.
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Flache Küchlein oder Nockerln aus dem Tatar formen und mit den marinierten Steinpilzen auf Tellern verteilen. Paradeiser waschen, vierteln und das Tatar damit garnieren.
