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    Hauptspeise

    Reisfleisch

    Ob ursprünglich serbisch oder ungarisch – Reisfleisch ist so urwienerisch wie das Schnitzel. Und leider ein bisschen in Vergessenheit geraten. Richtig gegart und je nach Geschmack gern auch etwas schärfer gewürzt, ist es nämlich ein Gedicht.

    Reisfleisch, Weißwein, Parmesan, grüner Salat, Gedeck, Tischdeko, Stuhl
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Reisfleisch muss trocken aussehen, aber saftig schmecken. Und ganz wichtig: ordentlich Parmesan drüberreiben und mit grünem Salat servieren.  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 20 Minuten 1:30 Stunden
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    Zutaten
    50 g Speck
    250 g Zwiebeln
    600 g Schweinsschulter
    1 EL Schweineschmalz
    1 EL Tomatenmark
    1 EL edelsüßes Paprikapulver
    2 gepresste Knoblauchzehen
    1 Lorbeerblatt
    1 Prise gemahlener Kümmel
    getrockneter Majoran
    Salz
    1 Stück(e) Parmesanrinde
    250 g Langkornreis
    frisch geriebener Parmesan
    Für den Salat
    1 Endiviensalat
    6 kleine Essiggurkerl
    1 EL weißer Balsamico
    1 EL Gurkerlwasser (oder Wasser)
    1 Messerspitze Estragonsenf
    1 Prise Zucker (oder 1 Schuss Apfeldicksaft)
    weißer Pfeffer
    6 EL Sonnenblumenöl
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Herbst/Winter 2013
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    Zubereitung

    1. Speck und Zwiebeln extra in kleine Würfel, Fleisch in grobe Würfel schneiden. Speck in einem Bratentopf (am besten beschichtet) gemeinsam mit Schmalz auslassen, Zwiebeln zugeben und langsam goldbraun rösten.

    2. Vom Herd nehmen, Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, Fleisch einlegen. Knoblauch zugeben, mit Lorbeerblatt, 1 Prise Kümmel, etwas Majoran und Salz würzen. Parmesanrinde zugeben und aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt im eigenen Saft 30 bis 40 Minuten dünsten, dabei öfter umrühren.

    3. Mit ½ l Wasser untergießen, Reis einmischen und aufkochen. Zudecken und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten garen, bis der Reis fertig ist.

    4. Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. Gurkerl sehr fein würfeln. Balsamico mit (Gurkerl-)Wasser, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Gurkerlwürfel einmischen, mit Öl zu einer Emulsion verschlagen und den Salat damit marinieren.

    5. Reisfleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen. Den Salat extra dazu servieren.

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    Servus am Marktplatz

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