Zum Anrichten
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300 g dünne Scheiben kalter Tafelspitz, Zwiebelringe, Petersil und Bohnenkraut, Apfelessig, Sonnenblumenöl, Pfeffer
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Karotten und Gelbe Rüben schälen und in kleine (3 mm) Würfelchen schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Die Suppe mit Zitronenschale, Lorbeer und Kräutern 5 Minuten köcheln und durch ein feines Sieb passieren. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen, Karotten- und Rübenwürfel zugeben und lauwarm abkühlen lassen.
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Fisolen in Salzwasser bissfest kochen und sofort eiskalt abschrecken. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform schichten und dabei jede Schicht mit Gemüsegelee übergießen. Zum Schluss vollständig mit Gelee bedecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
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Zwiebeln schälen, würfeln und in Butter bei kleiner Hitze 25–30 Minuten lang zugedeckt weich schmoren. Mit grobem Salz bestreuen, lauwarm abkühlen lassen und pürieren.
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Fisolensulz stürzen und die Frischhaltefolie abziehen. Sulz in Scheiben schneiden, mit Tafelspitz und Zwiebelpüree anrichten, mit Zwiebelringen und Kräutern garnieren. Mit Essig und Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
