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Den Mürbteig aufrollen und mit Eidotter bestreichen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Käse bestreuen.
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Mit einem Teigrad in fingerdicke Streifen schneiden. Die Streifen wie eine Spirale leicht verdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Bei 200 °C ca. acht Minuten knusprig backen und danach überkühlen lassen.
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Für die Suppe Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Chilischote ebenfalls klein schneiden. Spitzwegerich waschen und klein schneiden.
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Schalotten, Knoblauch und Chili in Butter anschwitzen. Die klein geschnittenen Spitzwegerichblätter zugeben, Gemüsefond und Obers zugießen. Einmal gut aufkochen, mit dem Pürierstab fein pürieren und abseihen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, vor dem Anrichten kurz aufschäumen.
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In Schalen anrichten und mit Spitzwegerichspitzen garnieren.
Scharfes Spitzwegerichsüppchen mit Käsestangerln
Spitzwegerich wächst so gut wie überall und wird in der Naturapotheke hoch geschätzt. Wenn man weiß, wie er einzusetzen ist, ist er allerdings auch in der Küche ein richtiger Held – wie in diesem scharfen Süppchen.
Foto: Eisenhut & Mayer
Servus-Tipp:
Die Suppe schmeckt auch mit Hirschhornwegerich sehr gut.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 35 Minuten |
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Für die Stangerl
| 1 | Rolle Mürbteig (ungezuckert) |
| 1 | Eidotter |
| 1 EL | grobes Salz |
| 1 TL | geschroteter schwarzer Pfeffer |
| 1 Prise | geschroteter Chili |
| 4 EL | geriebener Käse (Appenzeller, Emmentaler oder Gruyère) |
Für die Suppe
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | kleine Chilischote |
| 2 EL | Butter |
| 2 Handvoll | Spitzwegerich |
| 500 ml | abgeschmeckter Gemüsefond |
| 200 ml | Obers |
| Salz, weißer Pfeffer | |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| einige Spitzwegerichspitzen zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
