Sommerliche Schichtmarmelade mit Himbeeren und Äpfeln

Die Vanilleschote aufschneiden und Mark mit einem Messer auskratzen. Vanillemark, Schote und Gelierzucker mit den Himbeeren in einem ausreichend großen Topf mischen. Ca. 2 Stunden durchziehen lassen, bis sich der Zucker gut aufgelöst hat.

Die Hälfte des Zitronensaftes daruntermischen und alles unter Rühren langsam erhitzen, bis die Masse kocht.

Etwa 8 Minuten kochen lassen, dann eine Gelierprobe machen. Die Vanilleschote entfernen und die Masse mit einem Passierholz durch ein feines Sieb streichen (oder durch die flotte Lotte drehen), um die Kerne zu entfernen. Die vorbereiteten Gläser bis zu Hälfte damit füllen.

Für die Apfelschicht Wasser mit Zucker, Zimt und Nelken einige Minuten kochen lassen. Die Äpfel schälen, entkernen, in Spalten oder Stücke schneiden und sofort im restlichen Zitronensaft wenden, damit sie nicht braun werden. Ins kochende Zucker-Gewürz-Wasser legen und zugedeckt weich kochen. Zimt und Nelken entfernen und die Äpfel mit einem Schneebesen oder einem Pürierstab zu einer cremigen Masse mixen. Mit einem Einfülltrichter möglichst bis zum Rand in die Gläser und auf die bereits gelierte Himbeerschicht füllen.

Mit Apfelschnaps beträufeln, anzünden und Deckel sofort zumachen. Die Flamme verbrennt die restliche Luft, saugt den Deckel an und bildet eine Art Vakuum. (Oder für längere Haltbarkeit bei 80 °C im Wasserbad etwa 20 Minuten einkochen.)