Schlutzkrapfen
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Alle Zutaten für den Nudelteig zu einem Teig verkneten und ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen.
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Für die Füllung die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl dazugeben. Gut verrühren und mit der kalten Milch und dem Schlagobers auffüllen. Danach aufkochen, die Käsewürfel dazugeben, vom Herd nehmen und rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Den Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen und zur Hälfte mit Wasser leicht benetzen. Mit einem Löffel Käsefüllung in die Mitte setzen und gut verschließen.
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In leicht kochendem Salzwasser für 5 Minuten kochen.
Verfeinerung
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Schalotten-Würfelchen (Brunoise) für 1 Stunde in Butter schmoren lassen und in einer Pfanne leicht erhitzen. Tomatenkompott gut abschmecken, leicht erwärmen und mit den Schlutzkrapfen anrichten.
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Mit der aufgeschäumten Almbutter die Schlutzkrapfen beträufeln und mit den Schüttelbrotstückchen bestreuen.
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Zum Schluss noch mit etwas Zirbelkieferpesto betreufeln.
