Schwäbischer Rahmkuchen

Mehl in die Rührschüssel füllen, eine Vertiefung in die Mitte drücken. Die in etwas lauwarmem Wasser aufgelöste Germ in die Mulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand mischen und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.

Dann langsam das restliche Wasser zugeben, dabei mit einem Holzlöffel (oder mit dem Knethaken des Handmixers) rühren und gleichzeitig das Salz sowie das Schmalz bzw. die Butter einarbeiten. Es soll ein weicher Teig entstehen, der nicht klebt. Zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.

Tennisballgroße Stücke aus dem Teig ziehen. Jedes Bällchen zu einem zentimeterdicken Fladen rollen oder ausziehen. Auf einem bemehlten Brett noch einmal eine halbe Stunde zugedeckt gehen lassen.

Das Backrohr auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Jeweils 2 Löffel Sauerrahm auf jedem Fladen verstreichen, rundum zwei Zentimeter breiten Rand freilassen, salzen und pfeffern.

Die Frühlingszwiebeln samt Grün der Länge nach in dünne Streifen schneiden und mit dem gewürfelten Speck auf den Fladen verteilen.

Auf ein leicht bemehltes Backblech legen und 20 bis 25 Minuten backen, bis die Rahmkuchen aufgegangen und schön gebräunt ist.