Rezept

So schneiden Sie Huhn Suprême

Suprême wird als das beste Stück vom Huhn bezeichnet. Es handelt sich um das Fleisch von Hühnerbrust mit Flügelkeule in einem Stück. Und so einfach schneidet man es.

Gebratenes Huhn Suprême, Huhn richtig schneiden, ausgelöste Hühnerbrust,
Foto: Getty Images
 

Huhn Suprême (Französisch für „das Beste“, „grandios“) hört sich zwar kompliziert an, ist es aber nicht. Es bezeichnet in der Küchensprache die ausgelöste Hühnerbrust mit Haut und Flügelkeule. Dieses Stück ist auch gut zum Grillen geeignet: Das zarte Brustfleisch bleibt einerseits durch die Haut und andererseits durch die Oberkeule des Flügels gut geschützt.

Servus-Tipp: Wer noch eines drauf setzen will, kann vor dem Braten oder Grillen auch eine Semmelfülle oder Kräuter zwischen Haut und Brustfleisch geben.

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Zubereitungszeit Gesamtzeit
15 Minuten 15 Minuten
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Zutaten
1 Huhn
1 Ausbeinmesser (scharf)
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Schritt 1

  1. Hautfalte am Keulenansatz durchtrennen und bis zum Knorpelgelenk schneiden.
    Huhn Suprême, Huhn richtig schneiden, ausgelöste Hühnerbrust, Keule abtrennen
    Foto: Julia Schinzel

Schritt 2

  1. Das Huhn auf die Brustseite legen, die Keule vom Rumpf wegdrehen und am Knorpel abtrennen.
    Huhn Suprême, Huhn Suprême, Huhn richtig schneiden, ausgelöste Hühnerbrust, Keule vom Rumpf trennen
    Foto: Julia Schinzel

Schritt 3

  1. Die Schritte 1 und 2 auf der anderen Seite wiederholen.
    Huhn Suprême, Huhn richtig schneiden, ausgelöste Hühnerbrust, Keule vom Rumpf trennen
    Foto: Julia Schinzel

Schritt 4

  1. Huhn auf den Rücken legen und das Brustfleisch entlang des Brustbeins auf beiden Seiten auslösen.
    Huhn Suprême, Huhn richtig schneiden, ausgelöste Hühnerbrust, Brustfleisch vom Brustbein lösen
    Foto: Julia Schinzel

Schritt 5

  1. Die unteren beiden Flügelgelenke abtrennen.
    Huhn Suprême, Huhn richtig schneiden, ausgelöste Hühnerbrust, Flügelgelenke abtrennen
    Foto: Julia Schinzel

Schritt 6

  1. Die Enden der Keulenknochen freischaben.
    Huhn Suprême, Huhn richtig schneiden, ausgelöste Hühnerbrust, Keulenknochen freischaben
    Foto: Julia Schinzel
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