Spinat-Topfen-Nockerln mit Bergkräuterbutter

Erdäpfel kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.

In der Zwischenzeit Spinat von den Stängeln zupfen, waschen und kurz in kochendes Wasser tauchen. In einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken und mit den Händen leicht ausdrücken. Den Spinat fein hacken.

Ziegentopfen mit Eidottern glatt rühren, mit Mehl, Erdäpfeln und Spinat vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.

In einem Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Aus der Masse mit einem Esslöffel Nockerln formen und im Salzwasser unter dem Siedepunkt 8 Minuten lang gar ziehen lassen. Herausheben und auf Tellern verteilen.

Butter in einem kleinen Topf hellbraun aufschäumen und die Kräuter einmischen. Sofort die Nockerln damit übergießen und mit Pfeffer bestreuen.