Spinatnudeln mit Paradeiserragout

Für den Teig Spinat kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Sehr fein hacken, mit Wasser und Olivenöl in einen Becher geben und mit einem Stabmixer pürieren.

Mehlsorten und Salz in einer Schüssel mischen, auf eine Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Eidotter und Spinatpüree in die Mulde geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ½ Stunde rasten lassen.

Für die Füllung Spinatblätter kurz in kochendes Wasser tauchen und sofort eiskalt abschrecken. Auf einem Küchentuch ausbreiten.

Mozzarellakugeln in einer Schüssel mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermengen.

Jede Mozzarellakugel mit je einem Basilikumblatt und einem Spinatblatt umwickeln.

Nudelteig in zwei Portionen zu einem hauchdünnen, 8 cm breiten Streifen ausrollen.

Kugeln kurz auf Küchenpapier trocknen und in einem Abstand von 3 cm auf knapp die halbe Länge des Teigstreifens setzen.

Nudelteig rund um die Kugeln mit etwas Wasser einpinseln und den übrigen Teigstreifen über die Kugeln schlagen. Teig um die Füllungen festdrücken und dabei Luftblasen vermeiden.

Mit einem runden, gewellten Ausstecher mit ca. 6–7 cm Durchmesser Nudeln ausstechen. Auf einer gut bestaubten Arbeitsfläche 20 Minuten antrocknen.

Inzwischen Paradeiser in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Paradeiser zugeben und 10 Minuten einkochen. Mit Basilikumpesto verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen. Paradeiserragout auf Tellern verteilen.

Nudeln in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen und mit einem Siebschöpfer auf das Paradeiserragout setzen. Mit Pinienkernen und viel Parmesan bestreuen.