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Hendl kalt waschen und trocken tupfen.
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Brennnesseln ganz kurz in kochendes Wasser tauchen und sofort kalt abschrecken. Ausdrücken und fein hacken.
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Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. In Butter glasig anschwitzen.
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In einer Schüssel Zwiebeln, Knoblauch, Brennnesseln und Semmelwürfel vermengen. Milch und Eier versprudeln, über die Semmeln gießen, gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
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Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen.
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Die Haut der Hendlbrust vom Fleisch lösen, indem man mit der flachen Hand behutsam untergreift. Ungefähr ein Drittel der Semmelmasse unter die Haut stopfen. Den Bauchraum des Hendls mit der restlichen Masse füllen und mit Zahnstochern gut verschließen.
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Hendl in eine tiefe Form setzen, rundum mit Salz einreiben und mit weicher Butter einstreichen. Im Backrohr 40 Minuten braten.
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Inzwischen Wurzelgemüse schälen und um das Hendl in der Form verteilen. Mit Weißwein ablöschen, Hendlsuppe angießen, Crème fraîche und abgeriebene Zitronenschale einrühren. Ofentemperatur auf 160 °C senken und das gefüllte Hendl in ca. 35–40 Minuten fertig braten.
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Wurzelgemüse mit Kräutern verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Hendl zerteilen und mit Semmelfülle und Wurzelgemüse anrichten.
Steirerhendl mit Brennnesselfüllung
An Festtagen kommt dieses Gericht gerne gefüllt auf den Tisch. Könner füllen dabei nicht nur den Bauchraum, sie stopfen die würzige Masse auch vorsichtig unter die Haut.
Foto: Ingo Eisenhut
Der Urahn des Steirerhuhns ist seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Später entstanden daraus auch das Altsteirer und das Sulmtaler, das an europäischen Fürstenhöfen so geschätzt war, dass es sogar für die Krönungsfeier Napoleons 1804 geordert wurde.
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| Gesamtzeit |
|---|
| 2 Stunden |
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Zutaten
| 1 | küchenfertiges Steirerhuhn (ca. 1,6 kg) |
Für die Fülle
| 4 | Handvoll junge Brennnesseln |
| 80 g | Zwiebeln |
| 1 | kleine Knoblauchzehe |
| 1 EL | Butter |
| 3 | altbackene Semmeln, klein gewürfelt |
| 120 ml | Milch |
| 2 | Eier |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| 4 EL | weiche Butter |
| 500 g | Wurzelgemüse (Bundkarotten, Petersilwurzel, Schalotten) |
| 125 ml | guter trockener Weißwein |
| 250 ml | klare Hendlsuppe |
| 150 g | Crème fraîche |
| 1/2 | Bio-Zitrone, abgeriebene Schale |
| 3 EL | gehackte Petersilie und Liebstöckl |
Enthalten in
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Zubereitung
