Steirerhendl mit Brennnesselfüllung

An Festtagen kommt dieses Gericht gerne gefüllt auf den Tisch. Könner füllen dabei nicht nur den Bauchraum, sie stopfen die würzige Masse auch vorsichtig unter die Haut.

Steirerhendl, Steirerhuhn, Festtagsessen

Foto: Ingo Eisenhut

An Festtagen gibt's das Steirerhendl mit würziger Brennnesselfülle und Wurzelgemüse.

Der Urahn des Steirerhuhns ist seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Später entstanden daraus auch das Altsteirer und das Sulmtaler, das an europäischen Fürstenhöfen so geschätzt war, dass es sogar für die Krönungsfeier Napoleons 1804 geordert wurde.

Gesamtzeit
2 Stunden

Zubereitung

Hendl kalt waschen und trocken tupfen.
Brennnesseln ganz kurz in kochendes Wasser tauchen und sofort kalt abschrecken. Ausdrücken und fein hacken.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. In Butter glasig anschwitzen.
In einer Schüssel Zwiebeln, Knoblauch, Brennnesseln und Semmelwürfel vermengen. Milch und Eier versprudeln, über die Semmeln gießen, gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen.
Die Haut der Hendlbrust vom Fleisch lösen, indem man mit der flachen Hand behutsam untergreift. Ungefähr ein Drittel der Semmelmasse unter die Haut stopfen. Den Bauchraum des Hendls mit der restlichen Masse füllen und mit Zahnstochern gut verschließen.
Hendl in eine tiefe Form setzen, rundum mit Salz einreiben und mit weicher Butter einstreichen. Im Backrohr 40 Minuten braten.
Inzwischen Wurzelgemüse schälen und um das Hendl in der Form verteilen. Mit Weißwein ablöschen, Hendlsuppe angießen, Crème fraîche und abgeriebene Zitronenschale einrühren. Ofentemperatur auf 160 °C senken und das gefüllte Hendl in ca. 35–40 Minuten fertig braten.
Wurzelgemüse mit Kräutern verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hendl zerteilen und mit Semmelfülle und Wurzelgemüse anrichten.

Drucken

4	Handvoll junge Brennnesseln
80 g	Zwiebeln
1	kleine Knoblauchzehe
1 EL	Butter
3	altbackene Semmeln, klein gewürfelt
120 ml	Milch
2	Eier
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
4 EL	weiche Butter
500 g	Wurzelgemüse (Bundkarotten, Petersilwurzel, Schalotten)
125 ml	guter trockener Weißwein
250 ml	klare Hendlsuppe
150 g	Crème fraîche
1/2	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
3 EL	gehackte Petersilie und Liebstöckl

4	Handvoll junge Brennnesseln
80 g	Zwiebeln
1	kleine Knoblauchzehe
1 EL	Butter
3	altbackene Semmeln, klein gewürfelt
120 ml	Milch
2	Eier
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
4 EL	weiche Butter
500 g	Wurzelgemüse (Bundkarotten, Petersilwurzel, Schalotten)
125 ml	guter trockener Weißwein
250 ml	klare Hendlsuppe
150 g	Crème fraîche
1/2	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
3 EL	gehackte Petersilie und Liebstöckl

Steirerhendl mit Brennnesselfüllung

Bitte melden Sie sich an

Servus am Marktplatz