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Brioche entrinden und in Würfel schneiden. Milch mit Butter einmal aufkochen, abkühlen lassen und lauwarm über die Brioche gießen.
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Die Käferbohnen grob hacken und mit Salz, Bergkäse, Liebstöckl, Muskatnuss und Ei gut vermischen. Zirka 10 Minuten ziehen lassen.
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Poularde zwischen Brust und Haut mit zwei Fingern untergreifen und die Fülle darin verteilen. Poularde eventuell binden, salzen und in einen Bräter legen. Mit Rapsöl beträufeln.
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Im vorgeheizten Rohr bei 190 °C zirka 60 Minuten auf der mittleren Schiene langsam braten. Nach 40 Minuten die gewaschenen Erdäpfel zugeben und unter mehrmaligem Wenden mitbraten.
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Kurz vor Ende der Garzeit Butter zugeben, die Erdäpfel und die Poularde damit öfter übergießen.
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Poularde herausnehmen und kurz stehen lassen. Dann auslösen, die Brust in zwei Teile schneiden und mit den kleinen Erdäpfeln anrichten.
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Den Bratenrückstand mit Bratensaft untergießen und kurz aufkochen. Abseihen, die Poularde und die Erdäpfel mit dem Saft übergießen und mit Liebstöckl garnieren.
