Zubereitung
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Schwammerln putzen und in Scheiben schneiden.
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Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden.
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Zwiebel, Knoblauch und die Hälfte der Schwammerln in einem Esslöffel Butter kräftig anrösten. Mit Riesling ablöschen, mit Suppe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.
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Anschließend die Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die Kräuter einrühren.
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In der Zwischenzeit die restlichen Schwammerln in einem Esslöffel Butter scharf anbraten, leicht salzen und mit Zitronensaft würzen.
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Die Suppe in die Teller verteilen und die gebratenen Schwammerln einlegen. Mit Karottenscheiben und Obers garnieren, mit Kernöl beträufeln. Getoastetes, warmes Roggenbrot dazu servieren.
