Zubereitung Tafelspitz
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Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Tafelspitz für 2–3 Minuten in das siedende Wasser einlegen, dann herausnehmen, abspülen.
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Den Topf auswaschen, nochmals mit Wasser befüllen, das Fleisch wieder in das siedende Wasser geben. Den beim Kochen entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.
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Die Zwiebel halbieren, anbraten und mit geputztem Wurzelwerk und Gewürzen in das leicht kochende Wasser zum Fleisch geben. Ungefähr 60 Minuten schwach kochen.
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Das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und in Scheiben schneiden. Wenn gewünscht, das Fett vor dem Servieren entfernen.
Zubereitung Petersilkartoffel
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Kartoffel waschen und mit Schale in Salzwasser bissfest kochen.
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Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die geschälten Kartoffeln schwenken.
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Mit gehackter Petersilie bestreuen und zum Tafelspitz servieren.
Zubereitung Apfelkren
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Zitrone auspressen und die geschälten Äpfel in diesen Saft hineinreiben (fein und grob reiben). Mit dem frisch geriebenen Kren, Zucker und Essig verrühren. Abschmecken.
Zubereitung Schnittlauchsoße
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Für die Schnittlauchsoße Ei, Dotter, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und 1–2 TL Apfelessig mit dem Stabmixer pürieren. Das Öl bei laufendem Mixer langsam hinzugeben, bis sich eine homogene Masse bildet.
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Die bereits hart gekochten Eier fein hacken und mit der selbstgemachten Soße, dem Sauerrahm sowie dem Schnittlauch vermengen, eventuell 1 EL Schnittlauch für die Garnierung der Soße beiseitestellen. Alles mit dem Tafelspitz zusammen servieren.
Schönes und Praktisches von Servus am Marktplatz aus dem Video:
