Vollkornknöpfle mit Karotten, Kochsalatpesto und Bergkäse

Kochsalat sauber waschen und grob schneiden. Knoblauch schälen und mit den Jungzwiebeln grob hacken.

Alles mit Essig, den Ölen und Kürbiskernen in einem Cutter sehr fein pürieren und mit Salz abschmecken.

Für die Knöpfle die beiden Mehlsorten, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss in eine bauchige Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit einem Kochlöffel den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft.

Einen tiefen Kochtopf bis zum Rand mit Wasser füllen, Salz zufügen und zum Kochen bringen.

Karotten schälen, grob raspeln und in Butter kurz anrösten.

Einen Spätzlehobel auf den Topf setzen, mit Teig befüllen und durch Hin­ und Herschieben kleine Knöpfle in das kochende Wasser tröpfeln lassen. Knöpfle 1 Minute köcheln, mit einem Schaumlöffel herausheben und zu den Karotten in die Pfanne geben. Kurz schwenken und fertig abschmecken.

Knöpfle mit Käse und Kochsalatpesto in Gläser schlichten.