Waldvierler Karpfengulasch

Servus-Tipp:

• Besonders wichtig: Das Karpfengulasch soll nicht mit einem Kochlöffel umgerührt, sondern mitsamt dem ganzen Topf „gerüttelt“ werden, damit die zarten Fischfiletstücke schön erhalten bleiben und nicht durch intensives Rühren zerfallen.

• Wir servieren das Karpfengulasch ganz klassisch mit gekochten Erdäpfeln.

Das Karpfenfischen endet mit einem Erntedank-Essen

Im Waldviertel werden seit Generationen, Jahr für Jahr, Teich für Teich abgelassen, Fisch für Fisch händisch entnommen und in große Bottiche umgesiedelt. Die Tage beginnen vor dem Morgengrauen, enden spätnachmittags, und die meiste Zeit bewegt man sich im oder am kalten Wasser.

Denn erst wenn die Wassertemperatur auf 12 °C sinkt, werden die Fische ruhiger und träger, und die Zeit des traditionellen Abfischens ist gekommen.

Brusttief waten die Helfer durchs Wasser, ziehen schwere, große Netze Richtung Ufer, wo die Tiere mit Keschern herausgehoben werden. Mehrere Wochen lang wird ein Teich nach dem anderen auf diese Weise bearbeitet, und am Ende der intensiven Zeit gibt’s ein großes Festessen.

30 bis 40 Menschen kommen dann zum Karpfengulasch zusammen. Auf dem Herd stehen große Töpfe, 30 Karpfen werden filetiert, zubereitet und gemeinsam verspeist.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im Oktober 2017 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.