Zubereitung
-
Spargel schälen, in gesalzenem und gezuckertem Wasser bissfest kochen.
-
Noch warm in 4 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Honig, Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren.
-
Für den Teig Mehl mit Bier, Dottern und etwas Salz glatt rühren. Eiklar luftig schaumig schlagen und unter den Teig heben.
-
Wallerfilets portionieren, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Mit griffigem Mehl dünn bestauben und durch den Bierteig ziehen. In Butterschmalz beidseitig goldbraun braten.
-
Spargelsalat mit Joghurt und Dille vermischen und mit dem Waller anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren.
