Würzige Fischsuppe

Fischfilets in 3–4 cm große Stücke schneiden und kühl stellen.

Fischkarkassen unter kaltem Wasser abbrausen, in einem Topf mit 3 Liter kaltem Wasser zustellen und langsam zum Kochen bringen.

Zwiebeln, Karotten und Petersilwurzel dünn schälen und mit Stangensellerie in grobe Stücke schneiden. Selleriegrün zum Garnieren der Suppe grob hacken und beiseitestellen. Knoblauchknolle halbieren.

Sobald die Fischsuppe zu kochen beginnt, auftretenden Schaum abschöpfen. Nachdem die Suppe 20 Minuten geköchelt hat, Gemüse, Gewürze sowie ¼ TL Salz zufügen und 1 weitere Stunde köcheln.

Inzwischen Schalotten schälen, in feine Streifen schneiden und in einem großen Topf in Olivenöl glasig andünsten. Paprikapulver und Paradeismark zufügen, kurz anschwitzen und den Topf beiseitegeben.

Fischsuppe durch ein mittelfeines Sieb in den Topf mit den gedünsteten Schalotten passieren, dabei Fischfleischreste und Gemüse mit einer Teigkarte durchstreichen und das entstandene Mus in die Suppe geben. Die Suppe leise köchelnd um ein Drittel reduzieren und mit Salz behutsam abschmecken.

Zur Bindung mit einem Stabmixer ein paar Fischstücke in die Suppe pürieren.

Restliche Fischfiletstücke einlegen und unter dem Siedepunkt in ca. 5–7 Minuten gar ziehen lassen. Fischsuppe mit etwas Selleriegrün und Dille bestreuen und mit geröstetem Brot servieren.