Wurzelfleisch

Schweinsschulter in einen hohen Topf geben. Apfelessig zugießen und das Fleisch zur Gänze mit Wasser bedecken. Lauch quer halbieren und den grünen Teil in grobe Scheiben schneiden. Waschen und in den Topf geben. Knoblauch, Gewürze und Salz zugeben. Einmal aufkochen und bei kleiner Hitze zirka 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Nach 1 Stunde ein paar Schöpfer von der Suppe durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Mit Salz und eventuell 1 Spritzer Apfelessig pikant abschmecken.

Wurzelgemüse putzen und in feine Streifen schneiden. In die Suppe geben, aufkochen und zirka 10 Minuten bissfest garen.

In der Zwischenzeit Erdäpfel schälen und längs halbieren oder vierteln. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, Kümmel und Salz zugeben. Aufkochen, bissfest garen und abgießen. Mit einem Stück Küchenpapier unter dem Deckel ausdämpfen lassen.

Fleisch aus der Suppe heben, quer zur Faser in Scheiben schneiden und in tiefen Tellern anrichten. Wurzelgemüse darauf verteilen und mit Suppe untergießen. Bei Tisch mit reichlich frisch geriebenem Kren bestreuen und die Kümmelerdäpfel dazuservieren. Dazu passt Welschriesling oder Most.