Zubereitung
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Verjus mit Wasser in einem Topf zustellen. Das geschnittene Gemüse dazugeben, mit Salz, Pfefferkörnern, Zucker und dem Lorbeerblatt würzen und aufkochen.
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Die Hitze zurücknehmen und die Hechtfilets einlegen. Die Flüssigkeit darf ab jetzt keinesfalls mehr kochen. Die Filets bei etwa 80 °C ca. 10 bis 12 Minuten ziehen lassen.
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Die Filets herausnehmen und in tiefen Tellern anrichten. Mit etwas vom Sud übergießen und mit den Gemüsestreifen bestreuen. Mit frischem Kren und Schnittlauch garnieren.
