Zaunerstollen

Gut zu wissen:

• Zusätzlich müssen 5 Stunden zum Tiefkühlen mit eingerechnet werden.

• Als Kuchenform eignet sich am Besten eine Rehrückenform.

Meine Großmutter väterlicherseits, eine resolute Frau von nur 1,46 Metern, trug in Familienkreisen den Spitznamen „Napoleon“. Damit war sie zwar immer noch um 22 Zentimeter kleiner als der größte aller Franzosen. Doch auf ihre Kinder hatte sie oft dieselbe Wirkung wie der Kaiser auf seine Grande Nation.

Auch bei meiner Omi spielte es nicht selten Krieg und Frieden, manchmal sogar auf ihrem ganz persönlichen Dessert-Feld. Ihre klassischen Mehlspeiskreationen wie Sachertorte oder Linzer Torte hatten regelrecht Dynamit-Wirkung.

Fast immer fielen sie zu trocken aus, was dazu führte, dass mein Vater sie – die Torte – gern mit Weißwein übergoss. Sobald die ersten Krümel über das Tischtuch fegten und etwas Wein über den Dessertteller schwappte, setzte der explosive Moment ein. Und danach spielte es großes Familienkino.

Seelenstreichler: Omis unkomplizierter Zaunerstollen

Für friedliche Stimmung sorgte hingegen Omis Zaunerstollen, der sich in seinem liebenswerten Kakao-Kokosfett-Dasein sanft um unsere Gaumen und Seelen schlang. Er kam ihrem Naturell sehr entgegen, denn sie war eine eilige Frau. Mit 70 schwang sie sich noch aufs Fahrrad, erkundete mit 80 Jahren im Greyhound Bus Amerika und arbeitete fast bis an ihr Lebensende in der Firma meines Vaters.

Erst als sie so schwerhörig war, dass sie Kunden am Telefon anherrschte: „Können Sie nicht etwas deutlicher reden?!“, nahm sie geknickt zur Kenntnis, dass es an der Zeit war, sich neuen Tätigkeiten zuzuwenden. Für den Haushalt hatte sie, wie man sich vorstellen kann, wenig übrig. Bei ihr musste alles unkompliziert und schnell funktionieren und gleichzeitig maximale Applauswirkung erzeugen.

Der Zaunerstollen passte perfekt in ihr Konzept.

• Seine Zubereitung dauert nicht länger als ehrliche 20 Minuten; er lässt sich im Voraus produzieren und lange aufbewahren.

• Zwei Eier werden mit Zucker vermixt, während parallel dazu Kokosfett auf kleiner Flamme zur Flüssigkeit gerinnt. Man lässt es kurz auskühlen, rührt Kakaopulver, das süße Ei sowie etwas Rum ein und dann noch in kleine Stücke gehackte Butterkekse.

• Man legt eine Rehrückenform mit Frischhaltefolie aus, verteilt darin die Masse und schiebt das Ganze für mindestens fünf Stunden in den Tiefkühler. Et voilà, fertig ist die Chose.

Dass meine hantige, von mir heiß adorierte Oma ausgerechnet den sanftmütigen Zaunerstollen zu einer ihrer wichtigsten Süßspeisen machte, zeugt nicht nur davon, dass sie eine genussfreudige Pragmatikerin war, sondern auch eine raffinierte Strategin. Schokoladige Creme und buttrige Kekse lieben einfach alle. Genauso machte sie sich rasch und zielsicher beliebt. Als „Napoleon“ und vor allem als Omi.

Zum Autor: Michaela Ernst ist Mitbegründerin und Chefredakteurin des Wirtschaftsmagazins „SHEconomy“ sowie Autorin. Zuletzt erschien ihr Buch „Error 404. Wie man im digitalen Dschungel die Nerven behält“ (Ecowin). Sie bäckt sehr gern, hat selbst aber mehr Freude mit Käse und Wein. Ihr Berufstraum fürs Alter ist, Wiens Tarte-Großmeisterin zu werden.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im Jänner 2022 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.