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Die Schale der Süßkartoffel mit einer Gabel anstechen und bei 180 Grad im Backofen 40 Minuten backen.
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Die Kartoffeln mit der Schale weichkochen.
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Karotte und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
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Die gekochte und geschälte Rote Rübe halbieren und mit einem Parisienne Ausstecher oder einem Löffel aushöhlen.
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Karotten und Selleriewürfel kurz in Olivenöl anschwitzen.
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Die gekochten Kartoffeln schälen und mit der Gabel klein drücken.
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Mit dem Schneebesen so viel Gemüsefond einrühren bis ein cremiges Püree entsteht.
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Mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Muskat, Thymian und Rosmarin abschmecken.
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Die Hälfte der Karotten und Selleriewürfel unterrühren.
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Die weiche Süßkartoffel schälen und ebenfalls mit der Gabel zerdrücken.
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Mit Gemüsefond wieder zu einem cremigen Püree verarbeiten.
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Restlichen Gemüsewürfel dazugeben.
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Mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Muskat, Thymian und Rosmarin abschmecken.
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Jeweils 2 Hälften der ausgehöhlten Roten Rübe mit dem Kartoffelpüree und die anderen 2 Hälften mit Süßkartoffelpüree befüllen.
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Für ca. 10 Minuten im Backofen bei 160 Grad backen.
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