Zwettler Bierknödel im Zwicklsaftl

Zwiebeln schälen und fein hacken. Champignons putzen und blättrig schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden.

Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl glasig anrösten. Das Faschierte dazugeben und rösten, Champignons und Lauch einmischen. Die Eier hineinschlagen und die Eierspeise gut durchrösten. Mit Bier ablöschen und etwas reduzieren. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie würzen. Kleine Knödel formen und im Kühlschrank kalt stellen.

In der Zwischenzeit für den Teig Erdäpfel kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Stärkemehl, Ei, Salz und dem ausgedrückten Spinat vermischen und durchkneten.

Die kleinen Fleischknödel in Erdäpfelteig hüllen und in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten leicht köcheln.

Für das Rahm-Lauch-Kraut die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Kraut, Lauch, Zucchini und Karotte in feine Streifen schneiden und alles zusammen in Öl glasig anschwitzen. Mit Bier ablöschen und einkochen lassen. Das Obers zugeben und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Das Kraut auf den Tellern anrichten und mit den Knödeln servieren.