Gasthaus Haberl & Fink's Delikatessen

Der Mini-Gugelhupf ist das Aushängeschild des steirischen Gasthauses. Küchenchef Hans Peter Fink verrät seinen wichtigsten Backtrick. Plus: Ihr Rezept für Mini-Gugelhupf

Wirsthaus, Gasthaus Haberl und Finks Delikatessen, Ilz, Steiermark — Die gemütliche Eckbank im Gasthaus Haberl in Ilz

Der Wirt

„Kaiser, König, Edelmann, Bürger, Bauer, Bettelmann ...“ Hans Peter Fink will, dass sich in seinem Gasthaus alle wohlfühlen, Einheimische wie Gäste, die Kartenspieler in der Früh und die Feinschmecker am Abend. Gemeinsam mit seiner Frau Bettina und deren Bruder Mario Haberl übernahm der ehemalige Küchenchef des Wiener Hotel Sacher das Wirtshaus der Schwiegereltern. Die Aufgaben sind bestens aufgeteilt: Mario ist Patron und Sommelier, Hans Peter Küchenchef und Bettina fürs Einkochen, Einlegen und den Haussegen zuständig.

Die Räumlichkeiten

Im Wirtshaus des ehemaligen Vierkanthofs zwischen Ilz und Riegersburg kocht Hans Peter Fink mittags bodenständige Gerichte. Am Abend beeindruckt er in den neuen, edel herausgeputzten Räumlichkeiten daneben mit einem großen, kreativen Menü.

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Die Spezialität

Überbackene Schinkenfleckerl mit Erdäpfel-Salat (Bild: Eisenhut & Mayer)

Mini-Gugelhupf in verschiedenen Sorten, darunter Klassiker wie Schoko-Haselnuss, Mandel-Eierlikör und Apfel-Mohn.

Am besten man stürzt den Gugelhupf noch warm aus der Form. Sollte er sich trotzdem nicht lösen, lasse ich ihn im Tiefkühler kurz anfrieren. Mit diesem Trick klappt‘s immer

Hans Peter Fink