Parasol, Steinpilze, Eierschwammerl: 12 Rezepte mit Pilzen
Die Pilzsaison ist in vollem Gang. Wir kochen damit herrliche Suppen, backen einen Kuchen und legen die restlichen Schwammerln für den Winter ein.
1. Steirische Schwammerlsuppe
Das Praktische an der Steirischen Schwammerlsuppe (Bild oben) ist, dass man ganz gleich welche Schwammerln verwenden kann, je nach Saison oder Sucherfolg. Abgerundet wird das Rezept mit Pastinaken und einen Schuss Riesling.
2. Kukuruzcremesuppe mit Steinpilzen
Frischer Kukuruz und Steinpilze passen ganz hervorragend in eine Cremesuppe. Abgeschmeckt wird mit Obers und Weißwein.
3. Kärntner Eierschwammerlsterz
Diese Kombination aus Maisgrieß und cremiger Schwammerlsauce ist auch an heißen Tagen leicht genug und sättigt trotzdem angenehm. Hier geht es zum Eierschwammerlsterz.
4. Knusprig gebackener Parasol
Nichts schmeckt besser als gebackener Parasol mit einer erfrischenden Kräutersauce aus Sauerrahm.
5. Eierschwammerltatar mit Erdäpfelpuffer
Ein Tatar aus Eierschwammerl mit knusprigen Erdäpfelpuffern, da hüpft das Herz vor Freude.
6. Sauer eingelegte Eierschwammerl
Wer auch nach der Saison noch Eierschwammerl genießen möchte, kann sie in Weißweinessig einlegen und so ihr Aroma für einige Zeit bewahren.
7. Steinpilze in Olivenöl
Wir legen Steinpilze in Olivenöl ein, damit wir sie auch das restliche Jahr noch genießen können.
8. Eierschwammerlschmarren
Schmarren muss nicht immer süß sein, deshalb gibts bei uns einen pikanten Eierschwammerlschmarren mit Knoblauch und Zwiebeln.
9. Fisolenkuchen mit Eierschwammerln und Speck
Wer glaubt, ein Kuchen ist immer eine Süßspeise, hat den Fisolenkuchen mit Eierschwammerl noch nicht probiert. Dank Topfen und Milch wird er schön flaumig und ist eine echte Überraschung auf jedem Buffet oder beim Picknick.
10. Kalbshaxnscheiben mit Steinpilz-Erdäpfelpüree
Als Beilage zu den Kalbshaxnscheiben gibt es Erdäpfelpüree, das wir mit Steinpilzbutter verfeinern – der Geschmack ist einfach einmalig.
11. Hasenpfeffer mit Eierschwammerln
Das Geheimnis des Hasenpfeffers? Die Marinade mit Rotwein und das langsame, schonende Schmoren des Fleisches.
12. Waldviertler Einkorn mit Steinpilzen
Für das Waldviertler Einkorn weichen wir getrocknete Steinpilze in Weißwein ein und mischen unter die Körner. Aber natürlich dürfen auch frische Steinpilze bei diesem Gericht nicht fehlen. Sie werden in Butter scharf angebraten und mit Kräutern angerichtet.
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