Kalte Suppen-Rezepte für heiße Tage
Wenn die Temperaturen im Sommer ihren Höhepunkt erreichen, ist auch der Gemüsegarten reich bestückt. Wer Gurken, Tomaten, Erbsen und Konsortien nicht immer nur roh oder vom Grill essen möchte, findet hier köstliche Rezepte für den kalten Suppengenuss.
An heißen Sommertagen sind kalte Suppen eine erfrischende und leichte Alternative zu herkömmlichen Mahlzeiten. Ob eine klassische Gurkensuppe oder Varianten mit Früchten – kalte Suppen sind schnell zubereitet, gesund und ideal, um einen kühlen Kopf zu bewahren.
Püriert und nicht gerührt
Die Zucchinisuppe wird gekocht und im Eisfach zu Eiswürfeln tief gefroren. Vor dem Servieren kommt er in kalten Geflügelfond und darf dort langsam schmelzen.
Es grünt so grün
Die Erbsen werden mit Gemüsesuppe und Sauerrahm noch kalt püriert und mit ein paar Scheiben feinen Tafelspitz und gedünsteten Karfioröschen angerichtet.
Unübertroffen erfrischend
Kalte geraspelte Gurken in feiner Sauermilch, mit Knoblauch und viel Dille abgeschmeckt – dazu gibt's einen gekochten Erdapfel: so einfach, wie köstlich.
Obst trifft Gemüse
Die Paradeiser werden ohne Haut, mit Jungzwiebeln, Knoblauch und geriebenen Ingwer fein püriert. Dazu gibt's Marillenspießchen, mit Lavendelblüten bestreut.
Cremige Kaltschale
Die kalte Gurkensuppe wird mit einer Mischung aus Ingwer, Honig, Knoblauch und Zitronensaft gewürzt und erst kurz vor dem Servieren mit geschlagenem Obers vollendet. Dazu gibt's knusprig getoastetes Weißbrot mit Forellenkaviar.
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