Zirbenschnaps selber ansetzen

Die Zirbe war stets ein Symbol für die Bewältigung von schwierigen Lebenslagen und ein Sinnbild für Kraft und Ausdauer. Wen wundert’s also, dass Menschen gerne beisammenhocken und ein Zirberl auf ein gesundes, zufriedenes Leben trinken.

Was die Zirbe so besonders macht

Die Zirbelkiefer bringt so schnell nichts aus der Ruhe. Kein Wunder, bei dem anstrengenden Leben, das sie auf der Alm fristet.

• Wind und Wetter treiben sie an, Pflanzenwirkstoffe zu bilden, die ihr das Überleben in der rauen Umgebung sichern.

• Ihr roter Farbstoff schützt sie vor der Höhensonne, und mit ihrem ganz eigenen Harz behütet sie ihre Samen vor extremer Kälte und intensiver Hitze.

• Außerdem verströmt Zirbenharz wunderbaren Bergwaldduft.

• Die Zirbe teilt sich ihre Kräfte gut ein und bildet nur alle sechs bis sieben Jahre Samen, die hoch oben am Baum wachsen. Die reifen Zapfen sind noch aromatischer als Pinien.

Wann werden Zirbenzapfen geerntet?

• Die beste Erntezeit für den Zirben-Ansatzschnaps ist, je nach Wetter und Höhenlage, ab Mitte Juni bis Mitte August. Wichtig: Vor dem Sammeln muss man sich über die regionalen Gepflogenheiten und Regeln informieren. Anlaufstellen in Österreich sind die Abteilungen für Naturschutz bei den Landesregierungen. Oft bieten Bauern in Zirbengebieten die Zapfen auch zum Verkauf an.

• Geerntet werden die leicht unreifen, jungen Zapfen, die sich noch gut schneiden lassen.

In welchem Schnaps werden Zirbenzapfen eingelegt?

• Das Harz ist nur in hochprozentigem Alkohol, der auch seine ätherischen Öle einfangen kann, wirklich gut löslich.

• Schnaps mit etwa 40 Volumenprozent ist die beste Variante für das begehrte Zirberl, weil er nur kleine Mengen Pech aus den Zapfen löst und so die Harzsäuren nicht überdosiert werden.

• Der fertige Zirbenschnaps muss gut temperiert (etwa 18 Grad) sein, damit er seinen Geschmack fein entfalten kann.

Rezept für selbst gemachten Zirbenschnaps

Zutaten für den Zirbenschnaps

• 2 Zirbenzapfen

• 0,5 Liter Korn oder Wodka

• 30 g weißer Kandiszucker

Zubereitung

1. Die Zirbenzapfen in Scheiben oder Stücke schneiden und in ein Weithalsglas geben. Mit Alkohol übergießen und sechs Wochen ziehen lassen. Der Ansatz kann auch in der Sonne stehen, er sollte allerdings nicht wärmer als 30°C werden.

2. Dann durch ein Tuch abseihen und Kandiszucker zugeben.

3. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, den Zirbenschnaps in einer dunklen Flasche mehrere Monate reifen lassen.

Gut zu wissen:

• Eine Mischung von 20 g Kandiszucker und 2 EL Honig bringt die Süße etwas in den Vordergrund.

• Wer keinen neutralen Alkohol zur Hand hat, kann auch Obstler verwenden, der sich ebenfalls geschmacklich einmischt.

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