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Die Blutwurst ohne Haut in kleine Würfel schneiden.
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Obers mit Majoranzweigen und Cognac vorsichtig erwärmen und die Blutwurstwürfel darin aufkochen. Majoranzweige entfernen, mit Pfeffer und Salz würzen. Mit dem Stabmixer pürieren und auf unter 50 °C abkühlen lassen.
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In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen.
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Die Eidotter in die abgekühlte Masse einmixen und das geschlagene Eiklar unterziehen.
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Zwei Porzellanförmchen mit Butter ausschmieren. Die Masse einfüllen und das Soufflé im vorgeheizten Rohr bei 160 °C zirka 15 Minuten garen.
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Herausnehmen und die Porzellanförmchen auf einem großen Teller mit Spitzenpapier anrichten. Mit frischen Majoranzweigen garnieren und dazu hauchdünn geschnittenes, knusprig getoastetes Schwarzbrot reichen.
Blutwurstsoufflé
Ob Blunzn oder Blutwurst, angerichtet als Soufflé schmeckt die Wurst aus Schweineblut und -fleisch ganz anders als sonst. Gebacken in kleinen Förmchen wird sie mit knusprigen Schwarzbrotscheiben auf den Tisch gebracht.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 2 Portionen | 30 Minuten | 45 Minuten |
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Zutaten
| 150 g | feine Blutwurst |
| 100 ml | Obers |
| 2 Zweig(e) | Majoran |
| 20 ml | Cognac |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Eier |
| Butter für die Förmchen | |
| 4 | Majoranzweige zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
