Böhmische Knödel

Germ und Zucker in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen, mit Folie abdecken und 15 Minuten reifen lassen. Mehl mit Ei und Salz in eine Schüssel geben.

Germdampfl mit dem restlichen Wasser in die Schüssel geben, alles locker vermischen und auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Teig in eine Schüssel legen, mit etwas Mehl bestauben, mit einem feuchten Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur ca. 45 Minuten auf die doppelte Größe gehen lassen.

Germteig kurz verkneten und zu einer glatten Kugel schleifen. Teigkugel zu einem länglichen Laib formen.

Kochtopf ca. 3 cm hoch mit Wasser befüllen und zum Kochen bringen. Ein Backpapier auf die Größe eines Siebeinsatzes oder eines auf den Kochtopf passenden Kuchengitters zurechtschneiden. Kleine Löcher in das Backpapier stechen und mit Butter bestreichen.

Den Germlaib auf den Siebeinsatz legen und in den Topf geben. Einen schweren passenden Deckel aufsetzen und den Teig ca. 17 Minuten dämpfen.

Siebeinsatz aus dem Topf heben und den Laib auf ein Küchenbrett legen. Nähfaden um den Laib legen, über Kreuz zusammenziehen und dicke Knödelscheiben abschneiden.