Zubereitung
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Die Brotscheiben in einem Esslöffel Butter auf beiden Seiten kräftig anrösten.
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Die Blätter der Brunnenkresse von den Stängeln zupfen, mit kaltem Wasser abbrausen und trocken schütteln.
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Für die Marinade Essig, Sirup, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl in einem dünnen Strahl zugeben und zu einer cremigen Emulsion schlagen. Zum Schluss die Brunnenkresse einmischen.
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Die Eier mit Obers verquirlen und in einer Pfanne mit der restlichen Butter eine flaumige Eierspeise zubereiten.
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Die Brotscheiben mit Brunnenkresse belegen und die Eierspeise darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und warm servieren.
