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Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und mit Mehl vermengen. Zwiebelringe in reichlich Bratöl knusprig backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
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Große Eierschwammerl in 2 cm große Stücke schneiden, kleine ganz belassen. Zucchini in ganz kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
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Eierschwammerl, Zucchini und Knoblauch in 2 EL Olivenöl 5 Minuten anrösten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Basilikum und Kapern untermischen.
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Beiriedscheiben mit 2 EL Olivenöl beidseitig bestreichen. In einen großen Gefrierbeutel geben und behutsam auf 2–3 mm dünne Scheiben flach klopfen.
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Rindsscheiben in einer sehr heißen Grillpfanne auf jeder Seite ca. 20 Sekunden scharf anbraten und sofort mit dem Eierschwammerl-Gemüse anrichten.
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Bratensatz mit Rotwein ablöschen und über das Fleisch träufeln. Mit Meersalzflocken und Parmesan bestreuen.
