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Vanilleschote längs halbieren und das Mark ausschaben. Mit der Schote zum Läuterzucker geben, einmal aufkochen und über Nacht ziehen lassen.
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Paradeiser einschneiden und Strunk entfernen. Kurz in kochendes Wasser tauchen, in Eiswasser abschrecken und die Schale abziehen. Paradeiser mit Vanillesirup übergießen, über Nacht ziehen lassen.
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Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Strudelteig doppelt auflegen, dazwischen mit Ei bestreichen. In vier Quadrate schneiden. Jeweils ein Stück Käse in die Mitte setzen, Teig rundum mit etwas Ei bestreichen und zu Sackerln formen.
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Auf einem mit Backpapier belegten Backblech ca. 4 Minuten goldbraun und knusprig backen.
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Für die Paste Oliven und Rosmarin fein hacken, mit etwas Vanillesirup marinieren und mit Salzflocken bestreuen.
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Strudelsackerl auf Teller setzen, mit Dattelparadeisern, etwas Vanillesirup und Olivenpaste anrichten.
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