Entenbrust in Wacholderbutter gebraten

Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen. Die Knoblauchzehen andrücken und mit der Orangenschale in die Butter geben. Geduldig weiterköcheln, bis die Butter klar wird. Dabei den Schaum sparsam abschöpfen. Dann Orangenschale und Knoblauch entfernen.

Wacholderbeeren kräftig andrücken. Piment in einem Mörser zerstoßen. Beides in einer Pfanne trocken rösten, bis ein kräftiger Duft aufsteigt. Mit Rosmarin in die Butter geben und diese erneut erwärmen. Das Töpfchen vom Herd ziehen und die Wacholderbutter 1 Stunde ziehen lassen.

Die Wacholderbutter durch ein feines Sieb passieren. Die Entenbrüste salzen und pfeffern und in 3–4 EL Wacholderbutter bei moderater Hitze 10–12 Minuten braten. Dabei immer wieder mit der Butter übergießen.

Die Entenbrüste mit Krautfleckerln anrichten und mit Bratensaft beträufeln.