Zubereitung
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Rollgerste über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abseihen und in der Gemüsesuppe weich kochen.
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Zwiebel und Gemüse schälen, putzen und alles kleinwürfelig schneiden. In einem Topf die Zwiebel in etwas Öl gut anrösten. Gemüse zugeben und durchrösten. Mit etwas Gemüsesuppe ablöschen und einreduzieren. Mit dem klein geschnittenen Geselchten unter die Rollgerste mischen, salzen und Petersilie unterheben.
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Die Forellenfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
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In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Filets auf der Hautseite scharf anbraten. Butter zugeben und bei kleiner Hitze noch kurz ziehen lassen.
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Forellenfilets mit Rollgerstl anrichten.
