Zubereitung
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Gemüsesuppe erhitzen, Polentagrieß einrieseln lassen und mit einem Schneebesen kräftig rühren. Polenta cremig kochen, Obers einrühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken und warm halten.
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Inzwischen Räucherspeck zuerst in 2 mm dicke Scheiben und dann in 2 cm breite Stücke schneiden. Erdäpfel blättrig schneiden. Almkäse in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden.
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Speck in einer schweren Pfanne auslassen, Erdäpfel zufügen und goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Käsescheiben belegen.
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Polenta auf Teller verteilen.
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Sobald der Käse zu schmelzen beginnt, 4 Portionen abstechen und auf der Polenta anrichten. Mit Pfeffer und Schnittlauch bestreut servieren.
