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Für die Champignons zuerst die Stiele entfernen. Dabei aufpassen, dass die Kappen ganz bleiben.
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Anschließend Champignonstiele, Schalotten und Knoblauch fein hacken.
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Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Zuerst Schalotten mit Knoblauch glasig anschwitzen und in eine Schüssel geben. Danach bei starker Hitze und wenig Öl die gehackten Champignonstiele rösten. Ebenso in die Schüssel geben und mit fein gehackten Kräutern, Frischkäse, Zitronenabrieb und nach Geschmack Salz, Pfeffer sowie Olivenöl vermengen. Es soll eine kompakte Masse entstehen. Nun die Champignonkappen mit der Masse füllen.
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Eine Ofenform mit etwas Gemüsefond, Balsamessig und Nussöl ca. 2 cm hoch füllen. Champignons und alles, was an Kräuter Abschnitten angefallen ist, dazugeben. Die Champignons bei 220 Grad für ca. 10 Minuten im Ofen schmoren, bis sie leicht zu bräunen beginnen.
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In der Zwischenzeit das Salatdressing anrühren: Süßen Senf mit Essig, einem Schuss Wasser, einer guten Prise Salz und etwas Pfeffer gut vermischen. Olivenöl und Kernöl dazugeben und ebenso verrühren.
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Radieschen hobeln, Salat putzen und beides in die Schüssel geben. Zum Schluss die Kürbiskerne dazu und erst kurz vor dem Anrichten alles unterheben. Mit Kräutern und Blüten garnieren (Sauerklee, Kapuzinerkresse, Klee, ...).
Praktisches & Schönes von Servus am Marktplatz:
Entdecken Sie außerdem hier die Servus-Grillerserie von „Grillfürst“.
Das Video und die Bilder entstanden im wunderschönen Winterstellgut in Annaberg.
Über Paula Bründl
Paula Bründl wollte eigentlich Neurowissenschaftlerin werden. Jetzt ist sie Köchin. Vor drei Jahren hat die 24-jährige Pinzgauerin nämlich an einer deutschen Kochsendung teilgenommen – und überraschend gewonnen. Noch überraschender hat sie dabei ihre Erfüllung im Kochen gefunden und sich kurzerhand für eine Lehre entschieden. Sie wollte das Handwerk immerhin „gscheit lernen“. Und das hat sie: Ihre Begeisterung für regionale Produkte, die österreichische Küche und vor allem dafür, das Gute im Einfachen und Naheliegenden zu finden, hat auch uns überzeugt. In Zukunft wird Paula öfter mit Servus kochen – im Podcast und auf Instagram.
Außerdem: Im Herbst sind wir mit Paula Bründl unterwegs, um mit ihr die Südtiroler Heimatküche zu erkunden, im Frühling 2025 kochen wir mit ihr dann im Salzburger Land – zu sehen bei ServusTV.
