Vorspeise

Gefüllte Morcheln

Morcheln sind wahre Alleskönner in der Küche. Ob geschmort in Butter, getrocknet für den Winter oder köstlich gefüllt, wie in unserem Rezept. Ihr nussig-zartes Aroma in Kombination mit dem Rindermark machen diese Vorspeise zu einer echten Gaumenfreude.

Morchel, Füllung, Butter, Pfanne, Servus Rezept
Foto: Stephanie Golser, Eisenhut & Mayer
Köstlich brutzeln die gefüllten Morcheln in der Pfanne.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 40 Minuten 1 Stunde
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Zutaten
1 altbackene Semmel
2 Rindermarkknochen
2 Schalotten
1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale
1 EL Schnittlauch
1 Ei
Salz, Pfeffer
je nach Größe 16-24 Morcheln
40 g zerlassene Butter
2 EL Semmelbrösel
Außerdem
je eine Handvoll Endivien- und Radicchioblätter
2 EL Apfelessig
1 TL Honig
4 EL Nussöl
2 EL gehackte Walnüsse
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Zubereitung
  1. Die Semmeln entrinden und die weiße Krume fein hacken.

    Semmel, Messer, Brett, Hände
    Foto: Eisenhut & Mayer, Stephanie Golser
    Semmeln entrinden
  2. Das Mark aus den Knochen drücken und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und klein hacken

    Rindermarkknochen, Rindermark, Brett, Messer, Schalotten
    Foto: Eisenhut & Mayer, Stephanie Golser
    Mark aus den Rindermarkknochen drücken.
  3. Markwürfel in einer Pfanne erhitzen, Schalotten zugeben und anschwitzen.

    Rindermark, Schalotten, Pfanne, Herd, Kochlöffel
    Foto: Eisenhut & Mayer, Stephanie Golser
    Mark mit den Schalotten in einer Pfanne anrösten.
  4. Markfett und Schalotten in eine Schüssel geben und mit Semmeln, Zitronenschale, Schnittlauch, dem versprudelten Ei, Salz und Pfeffer vermengen.

    Kräuter, Ei, Rindermark, Schüssel, Pfanne, Hände, Löffel
    Foto: Eisenhut & Mayer, Stephanie Golser
    Alle Zutaten für die Füllung gut miteinander vermischen.
  5. Die Masse in einen Dressiersack mit einer passenden glatten Tülle füllen. Die Masse behutsam in die geputzten und gewaschenen Morcheln füllen.

    Spritzsack, Morcheln, Schüssel, Brett
    Foto: Eisenhut & Mayer, Stephanie Golser
    Die Füllung mit einem Spritzsack in die Morcheln füllen.
  6. Die gefüllten Morcheln in eine feuerfeste Form setzen, mit Butter beträufeln und mitSemmelbröseln bestreuen. Im Ofen 20 Minuten lang braten.

    Flüssige Butter, gefüllte Morcheln, Brösel, Auflaufform
    Foto: Eisenhut & Mayer, Stephanie Golser
    Die gefüllten Morcheln in die Auflaufform legen und mit Brösel bestreuen.
  7. Salatblätter waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Mit Essig, Honig, Öl, Salz, Pfeffer und Walnüssen marinieren. Die heißen Morcheln mit dem Salat anrichten.

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