Zubereitung
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Die Gelbe Rübe schälen und der Länge nach in vier dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser weich kochen, anschließend eiskalt abschrecken.
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Die Reinankenfilets von den Gräten befreien, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Auf der Hautseite durch die Brösel ziehen.
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Die Fische mit der Hautseite nach unten auflegen und mit Ingwer bestreuen. Mit je einer Rübenscheibe belegen und straff einrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
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Die Fische auf der Hautseite bei mittlerer Hitze in Rapsöl und Butter braten. Dabei immer wieder ein Stückchen drehen.
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Die Blattsalate zerzupfen, mit Öl, Essig und Senf marinieren und mit Salz abschmecken. Mit den gerollten Reinanken anrichten.
