Gewickelte Krebs-Germnudeln

Die Krebse waschen und nach und nach in reichlich kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten vorkochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, aufbrechen und die Schwänze und Scheren auslösen. Das Fleisch beiseitestellen und die Schalen von Innereien und Eingeweiden befreien.

Den Krebssud reduzieren und dann durch ein Tuch seihen.

Für die Krebsenbutter die gereinigten Schalen in einem Mörser oder in der Küchenmaschine zerstoßen und mit der Butter vermengen. In einem Topf dünsten, bis sich die Butter rot färbt. 1 Liter Wasser und 1 Liter Krebsfond zugießen und 30 Minuten wallend kochen. Durch ein feines Tuch in eine Schüssel seihen.Nach dem Erkalten die Krebsenbutter abheben (den Sud kann man zum Verfeinern von Suppen und Saucen verwenden).

Für den Teig aus Germ, Zucker und etwas Mehl sowie einem Schuss lauwarmer Milch ein Dampfl zubereiten. An einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, dann mit dem restlichen Mehl, Milch, Dottern, Salz und der zerlassenen Butter mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem schönen glatten Teig verkneten. Mit einem Tuch bedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Das Fleisch der Flusskrebse mit Krebsenbutter vermengen.

Den Germteig zusammenschlagen, durchkneten und auswalken. Mit der Flusskrebsmasse bestreichen. Portionsgroße, längliche Flecken ausschneiden und zusammenrollen.

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Die gerollten Nudeln hineinsetzen und erneut ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen

Schlagobers erwärmen und über die aufgegangenen Nudeln gießen. Im Backrohr etwa 30 Minuten backen, bis die Nudeln leicht goldbraun sind. Sofort servieren.