Grammelknödel mit Ananaskraut

Die Grammeln nochmals auslassen, salzen und pfeffern. Schalotten, Petersilie und Knoblauch einmischen und vom Herd nehmen. Auf Küchenpapier abkühlen lassen, dabei keinesfalls in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit Sauerkraut gut waschen und Ananas schälen. Ananas mit der Schneidemaschine in ca. 4 mm dünne Scheiben und diese anschließend in dünne Streifen schneiden.

Erdäpfel kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Noch warm mit Dotter, Butter, Grieß, Mehl und Salz zu einem Erdäpfelteig verarbeiten.

Aus dem Teig eine Rolle formen und kleine Stücke abstechen. Die Stücke in der Hand flach drücken, mit Grammeln füllen und zu Knödeln rollen In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Knödel nochmals schön rollen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Aufkochen und so lange ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Den Bratensaft erhitzen und mit 30 g kalten Butterwürfeln montieren.

Sauerkraut in der restlichen Butter glasieren und eventuell mit Salz abschmecken. Schnittlauch und Ananasstreifen einmischen, kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen.

Die Grammelknödel anrichten, mit Bratensaft umgießen und das Ananaskraut dazu servieren.