Name: Grammeln und Schmalz für die Vorratskammer
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: 1 kg fetter Schweinerückenspeck ohne Schwarte; 100 ml Wasser; 0,25 TL Salz

Grammeln und Schmalz für die Vorratskammer

Zu einer guten Brettljause gehören warme, knusprige Grammeln mit einer ordentlichen Portion Knoblauch und frischem Bauernbrot. Und auch beim einfachen Schmalzbrot mit Salz sind wir keine Kostverächter.

Grammeln, Schmelz, Papiersackerl, Glasbecher, Buttermesser, Holztisch, Vorratskamer, Servus Rezept

Foto: Ingo Eisenhut

Gut zu wissen:

Die Zutaten reichen für 200 g Grammeln und 800 g Schmalz.
Schweineschmalz ist bei guter Lagerung bis zu einem Jahr haltbar.
Grammeln am besten innerhalb von zwei Wochen verbrauchen. Grammelschmalz ist ebenfalls ein Jahr haltbar.
Schweineschmalz ist hoch erhitzbar und dadurch ideal zum Braten und Backen.
Zum Verfeinern von Kohl- und Krautgerichten und zum Backen von Krapfen, deftigen Kuchen und Keksen.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
1 Portion	10 Minuten	1 Stunde

Zubereitung

Speck in 2 cm große Würfel schneiden.
Wasser und Salz in einem Topf erhitzen. Speckwürfel zugeben und bei moderater Hitze schmelzen lassen.
Sobald das Schmalz klar wird, ständig weiterrühren und die Grammeln goldbraun bräunen.
Schmalz und Grammeln in ein feines Sieb schütten und das Schmalz in einem Tongefäß auffangen.
Grammeln mit einem Kochlöffel gut ausdrücken.
Schweineschmalz mit Backpapier abdecken und an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.
Grammeln in einem Papiersackerl aufbewahren und gekühlt lagern.