Benachrichtigungen

    Vorspeise

    Hechtnockerl

    Frisch in der Küche zubereitet, servieren wir flaumige Hechtnockerl in geschäumter Sauce. Garniert wird das Gericht noch mit gezupften Kräutern, am besten aus dem eigenen Garten.

    Hechtnockerl, Kochschule, Dille, Melisse, Petersilie, Estragon, Serviette, Löffel
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Herrlich, wie die Hechtnockerl in der schaumigen Kräutersauce schwimmen.  
    Anzeige
    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 35 Minuten 1 Stunde
    Anzeige
    Drucken
    Zutaten
    500 g Hechtfilet ohne Haut
    1 Eiklar
    1 Prise Salz
    300 ml eiskaltes Obers
    400 ml Fischfond
    Für die Kräutersauce
    1 Zitronenscheibe
    8 Kräuterstiele (Petersilie, Estragon, Dille, Melisse)
    150 g Crème fraîche
    3 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Estragon, Dille, Melisse)
    Salz
    Pfeffer
    Kräuter zum Garnieren
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Herbst/Winter 2018
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung

    1. Das Hechtfilet in 2 cm große Stücke schneiden.

      Hechtnockerl, Kochschule, Hechtfilet, Messer, Schneidbrett
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Das Filet in Stücke schneiden.

    2. Die Fischwürfel mit Eiklar und 1 Prise Salz vermischen und für 15 Minuten einfrieren.

      Hechtnockerl, Kochschule, Eiklar, Schüssel, Salz, Schneidbrett
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Das Eiklar zu den Fischwürfeln geben.

    3. Die eiskalten Fischstücke mit dem Obers in einem Cutter rasch zu einer feinen, glatten Farce pürieren. Entscheidend ist, dass alle Zutaten möglichst kalt sind.

      Hechtnockerl, Hechtfarce, Cutter
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Zutaten zu einer glatten Farce pürieren.

    4. Um die Gräten zu entfernen, die Hechtfarce mithilfe einer Teigkarte durch ein feines Sieb passieren und in einer Schüssel auffangen.

      Hechtnockerl, Hechtfarce, Kochschule, Sieb, Schüssel, Cutter, Esslöffel
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Hechtfarce durch ein Sieb passieren.

    5. Aus der Farce mit zwei bauchigen Esslöffeln ovale Nockerl formen.

      Hechtnockerl, Kochschule, Hechtfarce, Esslöffel, Wasser, Kochtopf, Herdplatte
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Mithilfe von Esslöffeln Nockerl formen.

    6. Die Hechtnockerl 8–10 Minuten im Fischfond unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Die fertigen Nockerl mit einem flachen Siebschöpfer aus dem Fond heben, mit Folie bedecken und bei 50 °C warm halten.

      Hechtnockerl, Kochschule, Hechtfarce, Kochtopf, Esslöffel, Herdplatte
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Nockerl im Wasser ziehen lassen.

    7. Für die Sauce den Fischfond mit Zitronenscheibe und Kräuterstielen 10 Minuten köcheln lassen. Dann beides wieder entfernen und den Fond auf die Hälfte reduzieren.

    8. Crème fraîche einrühren, 2–3 Minuten köcheln und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Die gehackten Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce mit einem Stabmixer aufschäumen.

    9. Die Hechtnockerl in der geschäumten Sauce anrichten und mit gezupften Kräutern garnieren.

    Drucken

    Servus am Marktplatz

    Mehr Produkte entdecken