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Die Schalotten schälen und in Butter und Zucker kurz anschwitzen. Die Schalotten salzen, mit Weißwein ablöschen und 30 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen.
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Die Pfirsiche (oder Nektarinen) halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und mit Rosmarinzweig und Zitronenschale zu den Schalotten geben. 10 Minuten schmoren lassen. Rosmarinzweig entfernen und abschmecken.
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Die Hechtsteaks salzen, pfeffern und in Mehl wälzen. Überschüssiges Mehl abklopfen.
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Die Hechtsteaks in Olivenöl auf beiden Seiten kräftig anbraten. Butter zufügen und die Fische fertig braten, indem man sie ständig mit Bratbutter beträufelt.
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Hechtsteaks mit Schalotten und Pfirsichen anrichten. Die Salbeiblätter rasch in heißem Öl knusprig frittieren, das Gericht damit garnieren und mit Erdäpfelpüree servieren.
Hechtsteak mit Schalotten und Pfirsichen
Als fruchtig-süße Beilage gesellen sich Schalotten und Pfirsiche zu den saftigen Hechtsteaks. Wir reichen dazu ganz klassisches Erdäpfelpüree.
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Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
---|---|---|
4 Portionen | 1 Stunde | 1 Stunde |
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Zutaten
12 | Schalotten |
50 g | Butter |
1 TL | brauner Zucker |
Salz | |
250 ml | Weißwein |
4 | Pfirsiche (oder Nektarinen) |
1 | Rosmarinzweig |
1 | abgeriebene Schale einer Biozitrone |
Zutaten für die Hechtsteaks
8 | Hechtsteaks à 80 g |
Pfeffer | |
100 g | griffiges Mehl zum Wälzen |
2 EL | Olivenöl |
1 EL | Butter |
4 | Zitronenspalten |
Außerdem
frisch gekochtes Erdäpfelpüree | |
200 ml | Pflanzenöl |
Salbeizweige zum Garnieren |
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Zubereitung